URGENCE
CONTRÔLE
HYGIÈNE
Un contrôle sanitaire défavorable ?
Vous venez de recevoir un contrôle sanitaire défavorable ?
Pas de panique : EHAlim accompagne les entreprises des métiers de bouche et de la restauration pour corriger rapidement les écarts constatés et préparer sereinement le recontrôle.
Avec EHAlim, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé et bienveillant pour restaurer votre conformité et améliorer votre note sur Alim’confiance.
Que se passe-t-il après un contrôle sanitaire défavorable ?
Lorsqu’un établissement reçoit un avis défavorable, la priorité est de comprendre précisément les écarts relevés, car l’ensemble de la procédure repose sur ce rapport officiel. En France, les contrôles d’hygiène alimentaire sont réalisés par la DDPP ou la DDETSPP, sous l’autorité de la DGAL (Ministère de l’Agriculture). Ces inspections évaluent la conformité réglementaire et le niveau de maîtrise des risques sanitaires.
Pour agir efficacement, il faut d’abord analyser les points contrôlés par les inspecteurs :
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l’hygiène des locaux, du matériel et des zones de préparation,
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la chaîne du froid et les températures réglementaires,
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la traçabilité des matières premières et la gestion des DLC,
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la conformité du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS / HACCP),
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la formation et les pratiques du personnel en hygiène alimentaire.
Ces éléments servent de base au rapport de la DDPP, qui détermine les mesures à prendre et l’urgence des corrections.
Les résultats du contrôle sont publiés sur Alim’confiance
Après chaque inspection, le niveau d’hygiène de l’établissement est rendu public sur la plateforme Alim’confiance, accessible à tous. Cette transparence a un impact direct sur la réputation de votre commerce et sur la confiance des clients.
La DDPP classe les résultats selon quatre niveaux :
🟢 Très satisfaisant – conformité complète
🟡 Satisfaisant – écarts mineurs
🟠 À améliorer – actions correctives exigées
🔴 À corriger de manière urgente – non-conformités graves
Une mention « À améliorer » ou « À corriger de manière urgente » est considérée comme défavorable : elle entraîne un recontrôle obligatoire, souvent sous un délai court, et peut provoquer une baisse de fréquentation, des avis négatifs ou une perte de confiance des clients, puisque l’information reste visible plusieurs mois.
Ce qu’il faut faire immédiatement après un avis défavorable
1. Analyser le rapport de la DDPP
Comprendre ligne par ligne les non-conformités et leur gravité.
2. Prioriser les actions correctives
Certaines doivent être réglées dans les 24–48 h (froid, propreté, procédures critiques).
3. Mettre le PMS et le HACCP à niveau
Documents, enregistrements, protocoles, formation du personnel.
4. Préparer activement le recontrôle
Simuler la visite et documenter les preuves de conformité.
Rôle d’EHAlim dans cette étape
Nous intervenons pour :
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traduire le rapport,
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corriger les écarts,
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et préparer votre établissement à passer d’un avis défavorable à un avis satisfaisant.
L’objectif est simple :
>> remettre votre établissement en conformité, sécuriser votre activité et protéger votre note Alim’confiance.
Notre solution : un accompagnement terrain et sur mesure
Diagnostic express (sous 72 h ouvrées) après un contrôle DDPP défavorable
Analyse de votre rapport DDPP et audit flash sur site (ou à distance) pour hiérarchiser les non-conformités et définir un plan d’urgence.
Plan d’actions correctives sur mesure conformes aux exigence de la DDPP
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Mise à jour complète de votre PMS / HACCP, fiches d’enregistrement, protocoles de nettoyage, gestion du froid, allergènes, traçabilité.
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Mise en place de routines simples et efficaces adaptées à votre activité.
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En complément, une formation courte et ciblée de l’équipe (éligible au financement OPCO EP).
Préparation au recontrôle pour repasser en conformité
Pré-audit complet, simulation de visite, coaching pratique pour présenter votre conformité à l’inspecteur en toute sérénité.
Suivi & attestation
Assistance pendant 30 jours, accompagnement jusqu'au jour du recontrôle.
Pourquoi choisir EHAlim ?
Expert métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, poissonniers, traiteurs).
Réactivité : intervention sous 72 h, diagnostic sous 48 h.
Livrables professionnels : plan d’action, documents corrigés, checklists, preuves de conformité.
Approche terrain : issue de l’expérience réelle d’audit et de formation hygiène.
Méthodologie alignée sur les référentiels DDPP.
Financement possible via OPCO pour la partie formation.
🎯 Objectif : remettre votre commerce sur les rails rapidement, sans perte d’activité ni stress inutile.