FORMATION
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Sécurité alimentaire : HACCP & PMS
📝Programme
Lancement de la formation
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Accueil des stagiaires
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Tour de sécurité du site
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Rappel du règlement intérieur et des règles HSE
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Revue du déroulé de la session de formation
Les notions fondamentales (7 heures)
- Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP)
- Énumérer les risques
- Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Établir la procédure d'hygiène et de sécurité
👩🍳Public visé & prérequis
Toute personne voulant comprendre et mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène en fonction de son secteur d’activité : Commerce d’alimentation générale, restauration, artisan métier de bouche, cuisine collective.
Aucun prérequis nécessaire.
👩🔬Une formation encadrée par des experts
Chaque session est encadrée par un formateur consultant, spécialiste reconnu de la sécurité alimentaire et fort d’une solide expérience sur le terrain. Il est accompagné d’une équipe pédagogique attentive, qui assure un suivi personnalisé des stagiaires et les accompagne tout au long de leur parcours.
⚙️Méthodes et moyens pédagogiques
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Analyse avec le formateur
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Suivi et livret pédagogique
🧩Modalités d’évaluation
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Évaluation continue des acquis : QCM, quiz, études de cas et mises en situation.
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Exercices pratiques
📘Documents remis à l'issue de la formation
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Remise d’une attestation de formation à chaque participant
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Outils et procédures techniques
💻Modalités et délais d’accès
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En présentiel : au sein de votre structure ou dans nos locaux.
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Délai d’accès : à partir de 15 jours pour les formations intra entreprise,
selon le planning pour les formations inter entreprise.
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Handicap : Merci de nous contacter afin de déterminer la démarche à suivre
🧠 Compétences visées
À l’issue de la formation, les apprenants seront capables de :
✅ Comprendre et appliquer les principes de la méthode HACCP, en identifiant les étapes clés et les dangers associés aux 5 M (Milieu, Matériel, Matière première, Méthode, Main-d’œuvre).
✅ Identifier, analyser et maîtriser les différents types de risques (microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes) afin de prévenir les contaminations et garantir la sécurité alimentaire.
✅ Mettre en place et faire vivre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme à la réglementation, incluant la traçabilité, la gestion des non-conformités et la tenue des documents officiels.
✅ Élaborer et appliquer des procédures d’hygiène et de sécurité adaptées à leur activité, couvrant l’entretien des locaux et équipements, le lavage, les protections individuelles et le respect de la chaîne du froid.
✅ Contribuer à une démarche qualité durable en intégrant les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien au sein de leur structure.
